Мюнхен ассоциируется с пивом, однако это не означает, что местные жители не любят вино. Действительно, этот напиток также занимает важное место в жизни города. Согласно последним исследованиям, потребление пива в Германии постепенно снижается, тогда как потребление вина – растет. Именно поэтому интересно узнать больше о ближайшем и самом известном винодельческом регионе вблизи Мюнхена. Больше об этом расскажет munichname.eu.
История Франконии
В документе 777 года есть упоминание о винодельне, которую Карл Великий подарил Фульдскому монастырю. Есть доказательства, что эта информация касается именно винодельни Франконии, речь идет о сохранившемся оригинальном документе. Известно, что в те времена монастыри занимались выращиванием винограда для изготовления вина для причастия. В течение следующих веков виноградники расширялись. Например, в Средневековье площадь обрабатываемых земель достигала 40 000 гектаров, а в XX веке существенно уменьшилась – это уже было более 2 000 гектаров. В современных условиях для выращивания винограда используется примерно 6176 гектаров земли (по состоянию на 2014 год), а территория протягивается от Бамберга до Ашаффенбурга.
Большая часть винодельческого региона находится в Нижней Франконии, вокруг Вюрцбурга, вдоль реки Майн. Выделяют такие районы немецкого винодельческого региона.
- Район Майнвирек (или «Главная площадь»). Это самый западный район Франконии, находящийся на нижних склонах холмов Шпессарт. Это одно из самых теплых мест в Баварии. В 1970-х годах франконские виноградные насаждения для красного вина начали здесь расширяться. К тому же именно в этом районе выращивают Пино Нуар и редкий, высококачественный виноград Фрюбургундер. Начиная с 1990 года, основные районы красных вин Франконии соединены Франконским пешеходным маршрутом красных вин.
- Район Майндрейк (или «Главный треугольник»), который является средней частью Франконии. В этом районе выращиваются преимущественно винограды сортов Сильванер и Мюллер-Тургау. Самым известным местом выращивания виноградников является Вюрцбургер Штайн.
- Район Штайгервальд. Вина этого региона имеют сильный минеральный вкус, ведь почва Штайгервальда в Среднегорье состоит преимущественно из гипса.
Причины упадка виноделия
Раньше вино употребляли как повседневный напиток. Например, его разбавляли водой и пили в течение дня. В XV веке потребление вина среди лиц высших классов достигало 1 литр на человека. Это объясняет огромные площади земель, которые обрабатывали в Германии в те времена. Знакомясь с историей Франконии, отмечалось существенное уменьшение гектаров земель. Причиной была тридцатилетняя война в Европе (1618-1648 гг.), которая принесла опустошение винодельческим регионам.
В XVIII региональные правители положительно влияли на деятельность виноделен. Например, модным было франконское вино. Тогда для его изготовления обрабатывалось около 15 000 гектаров виноградников. Далее наблюдался существенный спад, сокращение площади виноградников. Историки выделяют такие причины снижения качества виноделия в те времена.
- Секуляризация и роспуск монастырей Наполеоном. Монастыри, которые были в основном основными владельцами виноградников, носителями традиций виноделия, потеряли свои земли. Виноградники перешли в собственность государства и к частным лицам. Результатом этого стали утраченные знания, опыт и снижение качества вина.
- Франконские вина после аннексии Франконии к Баварии были обложены высокими налогами. Недостаток инвестиций лишь усложнил дело. К тому же в это время наблюдалось резкое ухудшение климатических условий. Большинство виноделов были вынуждены переходить к выращиванию более выгодных культур.
- Добавились болезни винограда (мучнистая роса, фалоксера), которые были самыми большими бедствиями для европейского виноделия. Впоследствии европейские сорта винограда начали прививать на американские, устойчивые к вредителям. Этот процесс можно назвать дорогим и длительным.
Итак, резкое уменьшение площадей виноградников можно объяснить секуляризацией, присоединением к Баварии, экономическими трудностями и катастрофическими болезнями винограда. Исторический минимум франконского виноградарства был достигнут в конце Второй мировой войны.
Расширение виноградников и рост цен
В 1950-х годах произошло долгожданное возрождение виноделия, а к 1959 году оно снова достигло более 2000 гектаров. В 1970-х годах выросли цены на франконское вино, а далее произошло значительное расширение площади виноградников. Стоит заметить и то, что расширение было ограничено историческими винодельческими землями, что позволяло сохранять традиционный район производства. В этот период для повышения урожайности были высажены такие высокоурожайные сорта: Бахус и Мюллер-Тургау. Это решение характеризовалось экономической выгодой, однако из-за массового производства было частично утрачено качество. Вследствие этого возникли проблемы с имиджем для франконских вин. Особенно это касалось тех экземпляров, которые продавались в специальных «мешках» (речь идет о Bocksbeutel).
Массовое производство запустило проблемы с качеством, именно поэтому возникла потребность в защите. Начиная с 1989 года, Европейский Союз защитил бутылку Bocksbeutel, позволив ее использовать исключительно для франконских вин. Этот шаг стал важным на пути к восстановлению имиджа региона.
В 1959 году основана Ассоциация виноградарей Франконии в Китцингене. Это крупнейший кооператив виноградарей в Германии, который объединяет более 2400 человек и контролирует примерно 1 400 гектаров виноградников. Это объединение позволяет сохранять и развивать виноделие, оно оказывает важную поддержку и совместные ресурсы для малых производителей.
В 1970-х годах виноградарей начало поддерживать государство и начало предоставлять консультации с поддержкой. Благодаря этому удалось внедрить новые технологии и сорта, что стало важным шагом для модернизации отрасли.
Bocksbeutel
Эта бутылка еще с XVII века была визитной карточкой многих франконских винных бутылок. Использование оригинальной бутылки свидетельствовало об аутентичности напитка. В Bocksbeutel содержится примерно треть всех франконских вин. В 2015 году звездный дизайнер Петер Шмидт (он прославился, когда разработал фиолетовую коровку Милка) модифицировал классическую форму Bocksbeutel. Бутылка стала зеленого цвета, немного уже, предназначенной для хранения изысканных вин. Идея звездного дизайнера не прижилась.
Высококачественные вина Франконии
Несмотря на вызовы, франконское вино продолжает развиваться, сохраняя традиции и ища новые пути улучшения качества. Современные производители сосредоточены на создании высококачественных вин, которые бы могли отобразить уникальный характер их региона.
Характеризуя франконское виноградарство, стоит выделить стабильность площадей и изменение приоритетов в выращивании сортов винограда. Например, с 2000 года площадь виноградников во Франконии остается стабильной – примерно 6200 гектаров, однако состав культивированных сортов винограда изменился:
- традиционным для региона является сорт винограда Мюллер-Тургау, однако его доля постепенно уменьшается;
- все чаще культивируется сорт Риванер. Он не настолько чувствителен к холоду, что делает его идеальным для континентального климата Франконии;
- в небольших количествах выращивается сорт Рислинг из-за требований к теплу.
Характер франконского вина
Хочется заметить, что Франкония является единственным винодельческим регионом в федеральной земле Бавария. Франконские вина известны крепким и насыщенным, землистым вкусом. Современные тенденции и изменение климата заставляют виноделов адаптироваться. Доля красных вин возросла до 20% от общего объема производства, что свидетельствует о росте успешности и приспособлении к климатическим условиям. К тому же виноделов поощряют сосредоточиваться на производстве красных игристых вин.
Напоследок хочется добавить, что жители Мюнхена любят франконские вина, которые занимают важное место на местном рынке. Это местные вина, которые можно попробовать в ресторанах, винных барах и даже пивных садах Мюнхена.